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盲品的艺术:见或不见它都在这儿……
分类:酒营销

   通过盲品,辨别出一款葡萄酒的产区、年份以及葡萄园,可以说是葡萄酒世界最震撼人心的事情了。当然,恐怕也只有顶级葡萄酒专业人士才可以创造出这样的神话。然而,只要对葡萄酒有一定的了解,非顶级专业人士的你也还是可以通过盲品来判断一款葡萄酒的大致情况的。本文就将教大家如何在盲品中辨识一些风格独特的葡萄酒。你准备迎接挑战了吗?

  


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   一、盲品准备

  

   如果你打算在酒吧里开办一次盲品会,你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下,避免出现让朋友反感的细节。之后,你应该准备合适的酒杯、酒器,为了保证盲品葡萄酒达到最佳的饮用温度,用来冰镇葡萄酒的容器是非常重要的。第三,确保盲品环境的光线适宜,不要临时拿白布来调整光线。当然,筹备工作最重要的是你对盲品的设置要感觉舒服。保持放松,不要有压力。

  

   二、盲品最重要的两个因素

  

   辨别葡萄酒风格最主要的两个因素是:产区和气候。当然除这两个因素外,还有很多其他的因素,但是这两点是盲品最好的起点。

  

   1. 产区

  

   葡萄酒通常被划分为旧世界和新世界两种风格。旧世界指欧洲国家,而新世界可以是欧洲以外的任何国家。一般旧世界的葡萄酒会有更多矿物质的风味——来自花岗岩、板岩,湿河床等非果香型的香气。相对来说,新世界的葡萄酒往往果香比较浓郁。

  

   2. 气候

  

   非常重要的一点是,气候对于葡萄酒产地的判断会有所影响。比如,气候温暖的旧世界生产的葡萄酒会带有一些果香;气候凉爽的新世界生产的葡萄酒果香会偏淡,而且可能会有矿物质的气息或者出现矿物质风味较明显的情况。

  

   三、辨别几种主要风格的葡萄酒

  

   1. 甜型葡萄酒VS加强型葡萄酒

  

   甜型葡萄酒和加强葡萄酒的风格主要与葡萄酒的酿造方式有关。多了解一下相关的理论知识对盲品会有实际性的帮助。当然,理论与实践结合才是最有效的方式!

  

   甜型葡萄酒

  

   甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选(Beerenauslese,一种贵腐酒)葡萄酒;一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊甜酒(Tokaji Asz)。同样,用酒精度也可以判断一款甜酒的风格——苏玳甜白(Sauternes)的酒精度最低在13.5%左右,但多数是14.5%。此外,用与苏玳甜白同一葡萄品种酿造的葡萄酒风格比较相似,但澳大利亚的该类甜酒酒精度往往在11%左右。

  

   加强型葡萄酒

  

   经典的加强型葡萄酒包括波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry),它们共同的显著特点是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;马德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。虽然茶色波特(Tawny Port)、帕罗卡特多雪利(Palo Cortado Sherry)和布尔马德拉(Bual Madeira)由于颜色相似而看起来非常接近,但它们的风味却大不相同。

  

   2. 起泡酒

  

   起泡酒的盲品非常难。在起泡酒的盲品中,酸度、加量(dosage,装瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介绍一些有助于盲品的旧世界经典起泡酒的相关知识:

  

   (1)普洛赛克(Prosecco)

  

   如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油冻的香气,并且口感较甜的话,那么,你就可以快速判断这就是普洛赛克。

  

   (2)阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)

  

   你会发现这款起泡酒野花香气十分浓郁,酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。

  

   (3)卡瓦(Cava)

  

   具有明显的来自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的橡胶和泥土的气息。

  

   (4)香槟(Champagne)

  

   白垩土的风味明显,带有细腻的花香,口感微妙。

  

   3. 桃红葡萄酒

  

   由于桃红葡萄酒的酿制工艺较为复杂,因此,在盲品中成功辨别一款桃红葡萄酒可谓相当有难度,甚至能够分辨出这酒是新世界风格还是旧世界风格就已经非常不错了。品鉴桃红葡萄酒要掌握的因素很多,比如,它是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒,有没有经过乳酸发酵(或者部分乳酸发酵),是否经过橡木桶熟成,是干型还是甜型等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度,但你并不需要胆怯,勇敢尝试吧,盲品没有规定你非要每次都对。

  

   四、辨别葡萄酒的年份

  

   如果想在盲品中辨别出一款葡萄酒的年份(尤其葡萄酒的年份较老时),那么,你不但需要花费大量的时间和金钱,还需要做大量的盲品笔记去实践。然而,要辨别一款酒龄在5年左右的葡萄酒的年份还是没有那么难的,比如,你可以从下面几点来判断:

  

   1. 颜色

  

   白葡萄酒随着陈年时间的增加,颜色会越来越深。红葡萄酒随着陈年时间的增加,颜色会越来越淡。

  

   2. 嘶嘶声(Fizz)

  

   判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令(Riesling),还是葡萄牙绿酒(Vinho Verde),你可以通过观察它们倒入杯中后嘶嘶声持续时间的长短来判断。

  

   3. 果香类型

  

   如果一款葡萄酒果香清新,就说明这款葡萄酒较年轻;如果一款葡萄酒的风味主要是非果香型,如落叶、蘑菇或泥土等,就说明这款葡萄酒较老了。

  

   只要掌握了上面这些知识,你在葡萄酒盲品上就基本算入门了。这样,你就可以参加盲品会,享受盲品的乐趣了。

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