茅台酒什么价钱_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网

热门关键词: 茅台酒什么价钱_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网
英雄之酒---干邑白兰地
分类:企业信息

   干邑是法国西南部的干邑及周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地,必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地,自然也成为馈赠佳品。

  

  

   英雄之酒

  

   法国当地流传着一句俗语:男孩喝红酒,男人喝波特,要想当英雄,就喝白兰地。拿破仑一生驰骋疆场,足迹遍及欧洲,每次大战必携干邑犒赏将士,于是在欧洲曾掀起干邑之风。干邑白兰地被称为英雄之酒,大文豪维克多·雨果称之为真正的神仙佳酿,戴高乐将军从不允许英国威士忌出现在爱丽舍宫的餐桌上,他只喝干邑。而无酒不成活的英国首相丘吉尔对干邑也情有独钟,据说他每天早上都要喝一杯干邑,这个习惯保持了一生。

  

   干邑与英雄和王室的渊源由来已久,轩尼诗的标识就是一只握战斧的坚强手臂。不久前在北京举办的轩尼诗皇禧晚宴后,作为干邑调配师的纪朗德(Renaudde Gironde)道出干邑的英雄情结。纪朗德是法国干邑区费尔沃家族(Fillioux Family)的成员,这个家族在干邑地区居住了两个世纪。作为轩尼诗干邑世袭的调配总艺师家族,他们最为人所知的名声,是轩尼诗酒窖的掌秘人。

  

   纪朗德介绍,早在17世纪,王室便与干邑区有着密切往来。1818年,受沙皇亚历山大一世所托,轩尼诗从创始人酒窖中擢取最卓越、最陈年、最金黄的生命之水,为这位曾三次挫败拿破仑的君主度身定制了一款干邑。由此,这款向沙皇致敬的佳酿在欧洲宫廷的宴飨中风靡一时,因而造就了皇禧干邑。

  

   熟悉干邑历史的人会告诉你,在干邑未被发明出来前,这个位于波尔多北部的区域是以葡萄酒而闻名的。早在12世纪,干邑便成为著名的葡萄酒产地了,来自荷兰、斯堪的纳维亚半岛和英国等地的商人总会从此地带回一些葡萄酒。至于这里为何会从出口葡萄酒变为出口白兰地,说法不一。通常的说法是,低度的葡萄酒在长途运输过程中易因走气而口感变差,商人在上岸后,只得再度将其蒸馏。为满足买家需要,法国人从荷兰进口了蒸馏器,将低度葡萄酒做成了烈性白兰地。

  

   纪朗德说,酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(Folle Blanche)三种葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上。这些葡萄在成熟、采摘后,经过发酵和二次蒸馏,成为调配干邑的生命之水。

  

   生命之水的协奏

  

   刚蒸馏出的生命之水无色透明,随着时间的流逝,干邑在黑暗酒窖里与空气和橡木桶不断交流接触,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚。用来陈化生命之水的橡木桶有新有旧,新橡木桶能给予生命之水更多的单宁和木香味,比较老的橡木桶对生命之水的影响就比较轻微。以皇禧为例,用于调配这款干邑的生命之水年份都比较长,但依旧保存了丰富的花香和果香,正是因为选用了老橡木桶进行陈化。

  

   纪朗德所在的费尔沃家族把控着轩尼诗家族珍藏的2500余种生命之水的陈年状态,及时挑选出最合适的生命之水调配成干邑。1800年,酒窖的钥匙第一次交到费尔沃家族手里,在此后的200多年间,从未易手他人。为了保证调配工艺的一致,调配师是代代相传的。作为调酒师家族的费尔沃家族,我们的记忆也是代代相传的。纪朗德说。

  

   调配一款干邑,需采用一种类似金字塔的筛选方式进行。先从100种"生命之水"中进行筛选,最后留下合适的80种,经过调试后,可能再去掉一些,变成40种,再经过筛选留下融合得最完美,又能够保持个性的组合,才成为一款干邑。纪朗德说,每一支干邑都经历过复杂的时间洗礼,再经过精准的品鉴,方能调配而成。

  

   这是否意味着生命之水保存的时间越长,品质就越高?答案是否定的。因情况而定。在最初保留下来的那些被认定具有陈年潜质的"生命之水"中,某一些在经过了10年、20年后,就已经达到了它的最佳状态,放置更长的时间,它也不会获得更好的状态。此时,我们就把它从橡木桶中取出,放入玻璃酒樽——这样,"生命之水"就会停止陈化,保持稳定的状态。纪朗德说,所谓最好的干邑,并非时间越长越好,而是要在正确的时间选择正确的那瓶酒。

本文由茅台酒什么价钱_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网发布于企业信息,转载请注明出处:英雄之酒---干邑白兰地

上一篇:14家白酒上市公司市值一年缩水2552亿 下一篇:茅五等高端酒逆势增长40%,名酒大户首次透露经
猜你喜欢
热门排行
精彩图文